應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)途徑

　　目前這種全新的教學(xué)模式已經(jīng)成為中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院酒店管理專業(yè)的教學(xué)亮點(diǎn).開設(shè)酒店管理專業(yè)的本科院校均在各自的教學(xué)領(lǐng)域內(nèi)做出了努力探索，以期為旅游產(chǎn)業(yè)和酒店行業(yè)培養(yǎng)出更適應(yīng)企業(yè)需求的應(yīng)用型本科人才.

　　摘要：應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)工作應(yīng)當(dāng)探索一條創(chuàng)新之路：在培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置及培養(yǎng)人才定位時(shí)院校需要根據(jù)用人單位需求，結(jié)合學(xué)院自身教學(xué)特色加以設(shè)定，在人才培養(yǎng)的過程中應(yīng)當(dāng)注重實(shí)踐教學(xué)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)踐相融合，以真實(shí)的工作場景為學(xué)習(xí)環(huán)境，讓學(xué)生在體驗(yàn)式實(shí)踐中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)后再步入實(shí)踐進(jìn)一步提高與升華，最終達(dá)到應(yīng)用型本科教育的教學(xué)目標(biāo)。

　　關(guān)鍵詞：應(yīng)用型本科;酒店管理專業(yè);人才培養(yǎng);實(shí)踐實(shí)訓(xùn)

　　隨著中國旅游酒店業(yè)的快速發(fā)展，旅游酒店行業(yè)對于專業(yè)管理人才的需求數(shù)量大大增加，另一方面，由于一些歷史原因、觀念原因和行業(yè)自身原因，當(dāng)前我國旅游酒店業(yè)的從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，有高有低，在國際國內(nèi)酒店集團(tuán)快速擴(kuò)張之際，企業(yè)對于專業(yè)管理人才的質(zhì)量要求也在不斷提高。

　　既具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)擁有深厚扎實(shí)的管理理論功底，能夠在未來的管理崗位上運(yùn)用所學(xué)，科學(xué)合理地解決現(xiàn)實(shí)中存在的各種業(yè)務(wù)及管理問題的專業(yè)型人才，成為當(dāng)前各大酒店緊缺急需的人才類型。面對這種形勢與背景，開設(shè)酒店管理專業(yè)的本科院校均在各自的教學(xué)領(lǐng)域內(nèi)做出了努力探索，以期為旅游產(chǎn)業(yè)和酒店行業(yè)培養(yǎng)出更適應(yīng)企業(yè)需求的應(yīng)用型本科人才，本文將以中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院為例，探討中國酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式創(chuàng)新途徑。

　　一培養(yǎng)目標(biāo)及培養(yǎng)人才定位切合實(shí)際

　　任何一個(gè)專業(yè)的設(shè)置及培養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)計(jì)必需服務(wù)于用人單位，院校需要根據(jù)用人單位需求，結(jié)合自己的實(shí)際情況，設(shè)計(jì)培養(yǎng)目標(biāo)及培養(yǎng)方案。中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院地處北京，眾所周知，在北京地區(qū)，各類高星級酒店星羅棋布，國際知名酒店品牌云集，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)在雙師型師資力量的配置、實(shí)踐體驗(yàn)式教學(xué)方面具有先天的地域優(yōu)勢。

　　受此地域優(yōu)勢的影響，中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院的酒店管理專業(yè)將自身的培養(yǎng)目標(biāo)定位于：致力于培養(yǎng)適合高星級酒店、國際知名品牌酒店發(fā)展需要，具有較高的管理理論素養(yǎng)、深厚的酒店管理專業(yè)知識(shí)及扎實(shí)的酒店管理能力，熟悉現(xiàn)代星級酒店經(jīng)營管理方法和手段，能夠在高星級酒店或者其它服務(wù)機(jī)構(gòu)從事管理工作的高素質(zhì)復(fù)合性、應(yīng)用型專門人才。為了實(shí)現(xiàn)這一培養(yǎng)目標(biāo)，中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院遵循“以專業(yè)基礎(chǔ)為本、以管理應(yīng)用為實(shí)”的設(shè)計(jì)思想，在教學(xué)中以“提高素質(zhì)、拓寬知識(shí)、加強(qiáng)能力”為主體思路，設(shè)計(jì)更適合酒店管理專業(yè)要求的知識(shí)結(jié)構(gòu)和理論及實(shí)踐課程體系。

　　二教學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)用、實(shí)際、實(shí)效

　　在應(yīng)用型本科教學(xué)中，培養(yǎng)院校應(yīng)當(dāng)注重理論教育和專業(yè)應(yīng)用能力培養(yǎng)的有機(jī)結(jié)合，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)。因此，應(yīng)用型本科專業(yè)的課程體系應(yīng)當(dāng)圍繞實(shí)用、實(shí)際、實(shí)效展開設(shè)計(jì)，在培養(yǎng)方案中強(qiáng)化實(shí)踐課程體系，在人才培養(yǎng)中密切結(jié)合實(shí)際、聯(lián)系業(yè)界，突出實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，以鍛煉學(xué)生的實(shí)務(wù)操作能力和理論應(yīng)用能力為基本目標(biāo)，促使學(xué)生提高運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識(shí)分析和解決實(shí)際問題的能力，為其將來能夠更好地勝任酒店行業(yè)的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)特色概括起來主要就是：課程體系設(shè)計(jì)實(shí)用、教學(xué)模式與教學(xué)方法突出實(shí)際、教學(xué)成果實(shí)效。

　　(一)課程體系設(shè)計(jì)實(shí)用

　　課程體系設(shè)計(jì)方面，中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院的思路是一條主線，兩個(gè)體系。一條主線即“以能力提升為主線”;兩個(gè)體系即“理論教學(xué)體系和能力培養(yǎng)體系”，為此酒店管理專業(yè)的課程體系由四大類課程組成：(1)基本素養(yǎng)課程：重在幫助學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀，增強(qiáng)基礎(chǔ)文化、身體素質(zhì)，端正職業(yè)態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生基本的專業(yè)、職業(yè)素養(yǎng)，除國家規(guī)定的相關(guān)素養(yǎng)課程外，職業(yè)素質(zhì)與禮儀、職業(yè)生涯發(fā)展與規(guī)劃等專業(yè)課程均屬此類課程。(2)基本能力課程：重在培養(yǎng)學(xué)生將來從事管理工作必需的溝通能力，以及分析解決問題必備的邏輯思維能力。

　　諸如溝通技巧、酒店情境英語、酒店商務(wù)英語、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)等均屬基本能力課程。(3)核心能力課程：重在培養(yǎng)學(xué)生的酒店專業(yè)操作技能及業(yè)務(wù)管理能力，此類課程主要包括：酒店前廳與客房服務(wù)、酒店餐飲服務(wù)、酒店康樂服務(wù)與管理、酒水服務(wù)、服務(wù)心理學(xué)……。(4)拓展能力課程：重在豐富學(xué)生視野，提高學(xué)生綜合能力，為其將來步入中高層管理階層提供持續(xù)的動(dòng)力。酒店人力資源管理、酒店質(zhì)量管理、酒店法律實(shí)務(wù)、酒店安全管理、領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)、酒店戰(zhàn)略管理、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店企業(yè)文化、酒店品牌建設(shè)與管理等對學(xué)生管理思維的形成及管理能力的形成都有一定的推動(dòng)作用。

　　(二)教學(xué)模式與教學(xué)方法突出實(shí)際

　　教學(xué)模式與教學(xué)方法方面，中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院酒店管理專業(yè)在教學(xué)中非常注重實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)，其實(shí)踐實(shí)訓(xùn)主要有兩個(gè)組成部分：校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)方面，中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院從早期的課堂模擬，到模擬教室模擬，再到現(xiàn)在的酒店實(shí)訓(xùn)中心仿真模擬，基本實(shí)現(xiàn)了在校內(nèi)的全方位模擬教學(xué)�，F(xiàn)在酒店管理專業(yè)的學(xué)生自行運(yùn)營管理著一家酒店實(shí)訓(xùn)中心，這家酒店實(shí)訓(xùn)中心地處中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院涿州校區(qū)，主營業(yè)務(wù)分客房及咖啡吧兩大部分，其中客房部分以接待到涿州校區(qū)工作的教職員工在此住宿為主要任務(wù)，咖啡吧則面向涿州校區(qū)的所有師生，為所有希望在一個(gè)安逸舒適的環(huán)境下暢聊、閱讀、網(wǎng)游的教師及學(xué)生提供咖啡、茶水、飲料及甜點(diǎn)等方面的產(chǎn)品與服務(wù)。在實(shí)訓(xùn)中心中，從前臺(tái)接待到客房清潔，從物資采購到庫房管理，從質(zhì)量監(jiān)控到安全保衛(wèi)，所有工作都是由學(xué)生在教師的指導(dǎo)下展開，以高度仿真的教學(xué)環(huán)境幫助任課教師向?qū)W生展現(xiàn)相對真實(shí)的工作環(huán)境，同時(shí)幫助學(xué)生提高實(shí)踐應(yīng)用能力。此外，學(xué)院每年在學(xué)校舉辦兩次酒店管理專業(yè)教學(xué)成果展，其主要形式為在校舉辦針對學(xué)院教師和學(xué)生的雞尾酒會(huì)及冷餐會(huì)，這些雞尾酒會(huì)與冷餐會(huì)全部由學(xué)生自己策劃、自己制作菜品與酒品，并為廣大師生提供服務(wù)。

　　這一成果展為學(xué)生設(shè)置了一種相對真實(shí)的服務(wù)場景，以幫助學(xué)生體驗(yàn)真實(shí)的服務(wù)、組織與管理環(huán)境。強(qiáng)大的實(shí)踐教學(xué)體系幫助學(xué)生在校內(nèi)即通過高度仿真以及真實(shí)的學(xué)習(xí)環(huán)境體驗(yàn)、鍛煉，真正體現(xiàn)了應(yīng)用型本科教育的教學(xué)宗旨，推動(dòng)了學(xué)生實(shí)踐能力的提高。校外實(shí)踐方面，中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院酒店管理專業(yè)從早期的頂崗實(shí)習(xí)逐步過渡到了企業(yè)體驗(yàn)式教學(xué)。

　　體驗(yàn)式教學(xué)模式一改以往“先學(xué)習(xí)，后實(shí)習(xí)”的傳統(tǒng)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)模式,將理論學(xué)習(xí)與實(shí)習(xí)實(shí)踐融為一體，構(gòu)建了“體驗(yàn)→反思→理論應(yīng)用→實(shí)踐活動(dòng)”依次循環(huán)的學(xué)習(xí)圈模式，即在學(xué)生大三這一學(xué)年中，讓學(xué)生到酒店輪崗實(shí)習(xí)，但這種實(shí)習(xí)并不是單純地頂崗實(shí)習(xí)，而是在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)學(xué)習(xí)，一邊實(shí)習(xí)，一邊學(xué)習(xí)課程的教學(xué)內(nèi)容。在合作單位方面，學(xué)院挑選了北京瑞吉酒店和北京四季酒店這兩家能夠代表酒店最高水準(zhǔn)的品牌進(jìn)行合作，并將教學(xué)環(huán)境設(shè)在了酒店現(xiàn)場，對于有些實(shí)務(wù)性很強(qiáng)的課程，學(xué)生可以直接在酒店內(nèi)體驗(yàn)感受。

　　在體驗(yàn)課程方面，學(xué)校精心挑選了如酒店前廳與客房管理、酒店餐飲管理、酒店市場營銷、酒店公共關(guān)系與危機(jī)管理、酒店人力資源管理、酒店質(zhì)量管理、酒店安全管理、酒店品牌建設(shè)與管理等課程作為這一教學(xué)模式的試驗(yàn)課程，這些課程與實(shí)踐密切相關(guān)，但又有些抽象，單純依靠課堂理論講授，學(xué)生難以理解，使用這種體驗(yàn)式教學(xué)模式，則幫助學(xué)生在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)，在體驗(yàn)中體會(huì)，在體會(huì)中理解，在理解中接受，最后再進(jìn)行理論歸納總結(jié)。在授課過程中，這些課程實(shí)施雙師資授課的方式，即既有學(xué)院理論派教師講授理論知識(shí)，更有酒店總監(jiān)級管理人員親臨教學(xué)現(xiàn)場，將自己在某一領(lǐng)域內(nèi)的工作經(jīng)驗(yàn)及心得融入授課內(nèi)容之中，傳授給學(xué)生，并就學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng)和學(xué)習(xí)成果進(jìn)行點(diǎn)評。在這些課程中，學(xué)校及酒店雙方教師會(huì)事先布置許多與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的教學(xué)任務(wù)，驅(qū)動(dòng)學(xué)生提前學(xué)習(xí)理論內(nèi)容，或者在某部分理論內(nèi)容學(xué)習(xí)完畢之后完成一些教學(xué)任務(wù)，以鞏固所學(xué)理論，這種任務(wù)驅(qū)動(dòng)式的教學(xué)模式更加強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)者的主動(dòng)性、參與性,更容易達(dá)到“學(xué)以致用”的目的。

　　目前這種全新的教學(xué)模式已經(jīng)成為中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院酒店管理專業(yè)的教學(xué)亮點(diǎn)。為了提高實(shí)踐教學(xué)效果，中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院酒店管理專業(yè)的教學(xué)組織不僅依靠第一課堂，還依靠第二課堂，即課外活動(dòng)來培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、端正學(xué)生的職業(yè)態(tài)度，比如有時(shí)學(xué)院會(huì)放一些以酒店為主題的電影視頻，讓學(xué)生在電影中體會(huì)酒店工作環(huán)境及服務(wù)理念的精髓，通過請酒店專業(yè)人士到學(xué)校做講座，舉辦實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)以及職前就業(yè)訓(xùn)練等活動(dòng)，讓學(xué)生了解酒店職業(yè)人士的成功經(jīng)歷及其成功背后的艱辛與不易，把一個(gè)個(gè)鮮活的酒店和酒店人的形象呈現(xiàn)在學(xué)生面前，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)在這個(gè)行業(yè)工作的利與弊，在這個(gè)行業(yè)工作需要具備的通用的基本素質(zhì)和能力，以及不同類型酒店需要的不同類型的人才，然后幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)自己，幫助他們制定學(xué)業(yè)生涯及職業(yè)生涯規(guī)劃，根據(jù)學(xué)生的個(gè)人情況幫助他們有針對性地選擇適合的酒店，所有這些都有效地輔助促進(jìn)了我們的課堂教學(xué)效果。

　　(三)最終教學(xué)成果

　　實(shí)效在教學(xué)效果方面，中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院酒店管理專業(yè)教學(xué)成果非常顯著。通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，學(xué)生在正式上崗前就已經(jīng)掌握了基本的服務(wù)技能，熟悉了應(yīng)對疑難問題的基本技巧與方法，并簡單掌握了一些業(yè)務(wù)管理的方法，為進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)打下了扎實(shí)的基礎(chǔ);通過校外實(shí)踐及體驗(yàn)式學(xué)習(xí)，學(xué)生進(jìn)一步鞏固提高了自己的服務(wù)技能，形成了完善的管理性思維，能夠以更加開闊的視野對待工作中的各類問題，為日后步入更寬泛的就業(yè)領(lǐng)域奠定深厚的能力基礎(chǔ)。

　　三問題與建議中國勞動(dòng)關(guān)系

　　學(xué)院的酒店管理專業(yè)在應(yīng)用型本科領(lǐng)域的建設(shè)與探索還處于初期階段，許多環(huán)節(jié)還不完善，例如，受酒店管理專業(yè)高職層次課程設(shè)置的慣性思維影響，為強(qiáng)化實(shí)踐特點(diǎn)，課程設(shè)置中服務(wù)類課程偏多;在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)踐的過程中，受實(shí)訓(xùn)條件限制、課程安排及酒店經(jīng)營條件的制約，無法安排學(xué)生輪流體驗(yàn)酒店所有崗位的工作內(nèi)容，只能有選擇性地安排學(xué)生在個(gè)別崗位實(shí)踐實(shí)習(xí)，這樣也限制了學(xué)生整體管理思維的樹立。

　　在日后的培養(yǎng)過程中，還需針對上述問題逐步完善課程設(shè)計(jì)，例如，針對服務(wù)類課程偏多的問題，可以適當(dāng)壓縮服務(wù)理論課程內(nèi)容，將更多的服務(wù)性內(nèi)容放在課下的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，以完成實(shí)踐學(xué)分方式，讓學(xué)生輪流在實(shí)訓(xùn)中心工作，在不減少服務(wù)課程內(nèi)容的同時(shí)，減少服務(wù)課程課時(shí)，為更多的管理類課程讓出一些課時(shí)空間，以提高本科酒店管理專業(yè)的辦學(xué)層次。

　　針對學(xué)生實(shí)踐崗位受限的問題，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)采用輪動(dòng)制，在前兩年中，以一定的周期為時(shí)間單位，讓學(xué)生在前臺(tái)接待、客房清潔、質(zhì)量檢查、庫房管理、咖啡吧物資采購、收銀、咖啡制作、接待服務(wù)等各個(gè)崗位輪流實(shí)訓(xùn)，初入校的新生承擔(dān)客房清潔、咖啡吧的接待服務(wù)、衛(wèi)生清潔等基礎(chǔ)性工作，在有了一定的酒店管理專業(yè)理論基礎(chǔ)和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)之后，再逐步進(jìn)入物資采購、收銀、質(zhì)檢及庫房管理等崗位。在校外實(shí)踐環(huán)節(jié)，盡力與合作酒店協(xié)商，在一年的實(shí)踐體驗(yàn)學(xué)習(xí)期間，讓學(xué)生能夠以半年為一個(gè)周期分別在房務(wù)與餐飲兩大業(yè)務(wù)部門中輪崗，讓學(xué)生在換崗過程中體會(huì)不同部門的業(yè)務(wù)特點(diǎn)，以增強(qiáng)學(xué)生對酒店的整體認(rèn)知，同時(shí)樹立部門協(xié)作意識(shí)。

　　四結(jié)束語

　　在新形勢下，中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院酒店管理專業(yè)順應(yīng)時(shí)代精神，以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展要求的人才觀、質(zhì)量觀和教育觀為先導(dǎo)，緊密結(jié)合地方特色，構(gòu)建了以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為主要特征的課程體系，在教學(xué)方法與教學(xué)模式中貫徹實(shí)訓(xùn)實(shí)踐與理論相結(jié)合的中心思想，全面提高實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)具有較強(qiáng)社會(huì)適應(yīng)能力和競爭能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。只有以創(chuàng)新性、適應(yīng)性的思維方式思考應(yīng)用型本科教育的建設(shè)與發(fā)展，才能為行業(yè)、為企業(yè)培養(yǎng)出更符合其用人要求的專業(yè)人才，才能真正發(fā)揮應(yīng)用型本科院校應(yīng)有的本職作用。

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