梅州冬至吃什么
冬至是陰歷二十四個(gè)節(jié)氣之一，正是冬季之中。中國(guó)古代對(duì)冬至節(jié)非常重視，而且有頭賀的習(xí)慣。下面小編準(zhǔn)備了關(guān)于梅州冬至吃什么的文章，歡迎大家參考!
梅州冬至吃什么
客家人稱(chēng)冬至為“過(guò)冬”，按照習(xí)俗家家戶(hù)戶(hù)都要“好好地吃一頓”。“冬至羊肉夏至狗”，冬至前后，梅州客家人都喜歡吃羊肉煮酒，人們俗稱(chēng)，認(rèn)為在羊肉溫補(bǔ)，在冬至?xí)r節(jié)食用對(duì)身體大有裨益，因此酒煮羊肉成了客家人的冬至?xí)r令美食。
在粵東客家地區(qū)梅州，這一天，釀造娘酒是最重要的習(xí)俗之一。這習(xí)俗已傳承上千年，至今仍盛行不衰。冬至當(dāng)天一大早，在梅縣梅西鎮(zhèn)，村子的房前屋后青煙裊裊，許多村民都在家中忙著釀造客家娘酒。客家人認(rèn)為，冬至?xí)r的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，回甜生津。
冬至這天，在客家不同的地區(qū)有不同的習(xí)俗。廣東客家地區(qū)，冬至之日，縣城多祭祀祠堂。如興寧縣城祭祀祠堂熱鬧非凡，有歌曰："月尾冬至節(jié)，祠堂多景色，一姓人都齊，豬羊來(lái)祭設(shè)，雖無(wú)祠堂份，去看也做得。他日發(fā)了財(cái)，主祭我做得。"這天，客家人家家做糯米糕，"叛丸"，殺雞祭祖敬神，一家團(tuán)聚，俗稱(chēng)"添歲"。廣東客家話(huà)"丸"與"圓"同音，"雞"與"佳"同音，因此，有"團(tuán)圓"、"佳好"之意。有趣的是，贛南地區(qū)客家人"冬至"掃墓祭祖如同清明節(jié)。而閩西客家人有"冬至大如年"之說(shuō)，總是做一些應(yīng)時(shí)食品，如糯米糍粑等來(lái)慶賀這個(gè)節(jié)日。還蒸曬干糧、芋干、飯皮，并堆米屑收藏，稱(chēng)"冬屑"。長(zhǎng)汀人稱(chēng)為"冬年"。此時(shí)，農(nóng)民當(dāng)年收成已畢，為慶豐收，家家歡宴，進(jìn)服補(bǔ)藥和滋補(bǔ)食物。主要是豬蹄燉當(dāng)歸、五加皮、熟地、黨參之類(lèi)或公雞燉補(bǔ)藥，還有吃狗肉等。
客家人過(guò)冬至吃羊肉酒
客家人冬至吃羊肉。客家人認(rèn)為，冬至?xí)r的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，柔和爽口，回甜生津，后勁頗足。所以，客家人冬至釀酒已成為習(xí)俗。為了這一天，客家主婦常挑個(gè)吉祥的日子，專(zhuān)門(mén)到集市添置釀酒的器具，把陳年的酒壇搬到溪流中，用黃黃的細(xì)沙洗去污物，再讓清涼的泉水反復(fù)沖洗，最后置放在陰涼處風(fēng)干。
釀酒用的是秋收新糯稻，糯稻精選風(fēng)干，顆顆飽滿(mǎn)，粒粒精華，去掉金燦燦的外殼之后，倒入竹篼里，用山泉水反復(fù)沖洗，洗去糯米中的塵物，接著又將洗干凈的糯米倒進(jìn)飯甑，放到鍋里蒸熟，隨后又用泉水沖冷，將碾成末的酒餅與糯米飯均勻地?cái)嚢瑁詈蠓胚M(jìn)酒壇，讓其發(fā)酵，到冬至之日，才正式加進(jìn)潔凈清涼的山泉水，之后讓其慢慢醞釀，時(shí)間愈久，酒質(zhì)愈醇，酒色愈清朗。
冬至是客家人進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)�？图胰苏J(rèn)為冬至是進(jìn)補(bǔ)身體的最佳時(shí)節(jié)�？图业貐^(qū)有“冬至羊，夏至狗”的說(shuō)法。冬至?xí)r，幾乎每家每戶(hù)都購(gòu)買(mǎi)羊肉，配上中藥“羊肉料”(當(dāng)歸、五加皮、熟地、黨參、紅棗、北芪等)，加生姜和糯米娘酒，盛裝在甕中封好，然后放在露天用谷殼為燃料慢火炙半天，成濃醇的酒肉，有“冬節(jié)到時(shí)羊酒香，進(jìn)補(bǔ)身體最合時(shí)”的俗說(shuō)。
中山
小欖有冬至吃“水欖”的習(xí)俗，小欖的“湯圓”并不圓，像橄欖狀，故稱(chēng)“水欖”，實(shí)際上是一種用菊花肉作餡料的糯米湯圓，餡料通常是蓮蓉或綠豆沙，再加入些許菊花肉。
除了一般的習(xí)俗外，東升人還喜歡用大芥菜、甜薯、豬肉粒燴煮成一種名為“漚冬”的菜祭祖，意為迎接冬天的來(lái)臨。而在坦洲，當(dāng)?shù)氐拇迕襁�喜歡吃茶果來(lái)應(yīng)節(jié)。
東莞
東莞道滘人認(rèn)為，冬至是一個(gè)大節(jié)，是年節(jié)之尾，人們講究好頭好尾，故一定要過(guò)好這個(gè)尾冬(美冬)。 所以會(huì)一早酬神并向神祗叩頭美言幾句，以保佑一年到頭闔家四季平安。
出嫁了的女兒，則要一大早帶上冬團(tuán)、豬肉、肥雞、大桔、餅干、糖果等食品從婆家趕到娘家，以感謝父母養(yǎng)育之恩，此謂“拜冬”。而父母會(huì)將女兒帶來(lái)的食品分好裝袋派發(fā)給親朋好友，分享喜慶。隨后，則是全家人圍在一起吃一頓豐盛的冬至大宴。除此之外，東莞水鄉(xiāng)還有吃冬團(tuán)、煲紫薯糖水、做蘿卜粄吃燜鵝的習(xí)俗。
潮汕
潮汕地區(qū)漢族民諺云：“冬節(jié)大如年”、“冬節(jié)沒(méi)返沒(méi)祖宗”。意思是外出的人，到冬至這一天無(wú)論如何要趕回家敬拜祖宗，否則就是沒(méi)有祖家觀念。海峽兩岸的同胞，都很看重冬至，把冬至當(dāng)作團(tuán)圓節(jié)。
潮汕的人們吃了冬節(jié)圓后，還要在家宅的門(mén)、窗、桌、櫥、梯、床等顯眼處粘附兩粒冬節(jié)圓，甚至漁家的船首，農(nóng)戶(hù)耕牛的牛角，果農(nóng)種植的果樹(shù)也不例外。現(xiàn)代臺(tái)灣著名學(xué)者林再?gòu)?fù)在《閩南人》一書(shū)中描述臺(tái)灣冬節(jié)(閩南語(yǔ)稱(chēng)冬至為冬節(jié))之日“家家戶(hù)戶(hù)清晨要以冬至圓仔致祭祖先……從大門(mén)、小門(mén)、窗門(mén)、倉(cāng)門(mén)、床、柜、桌、井、廁、牛舍、豬舍都得以冬至圓一二粒在上面，祭告一番，以求保佑一家大小平安”。
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