酒店成本費(fèi)用的控制計(jì)劃

　　日子如同白駒過(guò)隙，不經(jīng)意間，又迎來(lái)了一個(gè)全新的起點(diǎn)，寫(xiě)一份計(jì)劃，為接下來(lái)的工作做準(zhǔn)備吧！相信許多人會(huì)覺(jué)得計(jì)劃很難寫(xiě)？以下是小編幫大家整理的酒店成本費(fèi)用的控制計(jì)劃，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　新年伊始，酒店各項(xiàng)管理逐步走向良性發(fā)展，然而成本控制問(wèn)題仍然是制約酒店發(fā)展的主要問(wèn)題。20xx年全年餐飲收入283.89萬(wàn)元，全年后廚食材成本157.35萬(wàn)元。成本率為55.42%。根據(jù)總經(jīng)理下達(dá)的酒店精細(xì)化管理的要求，針對(duì)酒店成本管理中后廚食材成本居高不下，采購(gòu)、存放領(lǐng)用、制作等各個(gè)環(huán)節(jié)中存在的問(wèn)題及要求，力爭(zhēng)在新的一年里成本率下浮五個(gè)百分點(diǎn)，控制在50%以內(nèi)。

　　首先，后廚食材成本控制將作為今年成本控制的主要工作的目標(biāo)和方向，計(jì)劃如下：

　　一、采購(gòu)環(huán)節(jié)

　　1、完善采購(gòu)詢價(jià)體系，定期不定期由財(cái)務(wù)自行采購(gòu)，監(jiān)督采購(gòu)價(jià)格。

　　2、根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的實(shí)際情況，提出合理的批次采購(gòu)計(jì)劃。

　　二、存放領(lǐng)用環(huán)節(jié)

　　1、建立后廚備料庫(kù)房及相應(yīng)存放領(lǐng)用制度，設(shè)置一名財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)專(zhuān)人管理，其中包括凍庫(kù)，存放調(diào)味品、干貨庫(kù)房。除蔬菜，新鮮牛、羊肉及其他需要直接入后廚的原料直接入到后廚以外，其余一律入庫(kù)，辦理領(lǐng)用手續(xù)。

　　2、逐步建立后廚餐具、炊具等用品管理，責(zé)任到人，降低損耗。

　　三、制作環(huán)節(jié)

　　1、建立后廚領(lǐng)用材料的監(jiān)督檢查機(jī)制，定期檢查和不定期抽查原材料使用過(guò)程中菜頭、各類(lèi)半成品、成品的浪費(fèi)情況。

　　2、制定相應(yīng)的獎(jiǎng)懲辦法減少制作環(huán)節(jié)的浪費(fèi)。

　　3、根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，向后廚提出合理化建議，調(diào)整原材料，降低成本。

　　其次，對(duì)于酒店水電暖，及其他經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，要及時(shí)核算，拿出相關(guān)管理辦法，加強(qiáng)各部門(mén)的監(jiān)督檢查力度，從一度電，一滴水開(kāi)源節(jié)流，降低成本。對(duì)其他于酒店相關(guān)的管理費(fèi)用，例如相關(guān)稅收、人員工資、廣告費(fèi)、辦公費(fèi)等其他費(fèi)用層次把關(guān)，合理避稅，降低管理費(fèi)用。

　　最后，通過(guò)財(cái)務(wù)部及各部門(mén)共同努力，圓滿完成既定目標(biāo)。

財(cái)務(wù)部

　　20xx年1月8日

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