飯店員工管理制度（通用11篇）
在快速變化和不斷變革的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。我們?cè)撛趺磾M定制度呢？下面是小編為大家收集的飯店員工管理制度，希望能夠幫助到大家。
飯店員工管理制度 1
1、財(cái)務(wù)管理制度：各項(xiàng)收支要做到日清月結(jié)，總臺(tái)每天要與飯店結(jié)清當(dāng)天帳目，各員工予支資金，不得超過(guò)當(dāng)月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發(fā)放(特殊情況可適當(dāng)推遲，但不得超過(guò)一個(gè)月)。
學(xué)習(xí)管理制度：每星期日下午集中學(xué)習(xí)兩小時(shí)，學(xué)習(xí)內(nèi)容包括事時(shí)政治、業(yè)務(wù)訓(xùn)練和文體活動(dòng)，根據(jù)具體情況可交替進(jìn)行安排。
2、獎(jiǎng)懲責(zé)任制：建立檢查考試獎(jiǎng)懲責(zé)任制，每月15日下午進(jìn)行各項(xiàng)制度落實(shí)情況的檢查和各項(xiàng)業(yè)務(wù)技術(shù)的'考試，檢查考試合格者獎(jiǎng)現(xiàn)金5元，不合格者罰款2元。
3、財(cái)產(chǎn)物資管理：各員工要愛(ài)護(hù)管理好飯店所有財(cái)產(chǎn)物資，各類(lèi)工器具、餐具、工作服等物品，誰(shuí)損壞誰(shuí)照價(jià)賠償，用當(dāng)月工資抵扣，如不夠者用下月工資繼續(xù)抵扣，直至扣完為止。
4、勞動(dòng)管理制度：飯店員工每月休息兩天(廚師、配菜人員除外，一般安排在周六周日)，有事請(qǐng)假(不發(fā)工資)回店銷(xiāo)假，書(shū)寫(xiě)請(qǐng)假條，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發(fā)基本工資的百分之兩百。
5、衛(wèi)生管理制度：每星期六下午為集中打掃除時(shí)間，各員工按照自己分管的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)認(rèn)真進(jìn)行打掃清理，不許出現(xiàn)衛(wèi)生死角。做到墻壁干凈、地面整潔、無(wú)灰塵廢棄物;門(mén)窗玻璃干凈明亮無(wú)污垢斑跡;洗手間無(wú)蚊蠅異味。
6、工作管理制度：全體員工必須要服從安排，聽(tīng)從指揮，當(dāng)天工作必須要當(dāng)天高標(biāo)準(zhǔn)地完成，上班時(shí)間不許會(huì)客、接打電話(huà)、看電視、做私活。
飯店員工管理制度 2
一、 按時(shí)上下班，工作時(shí)間9：00---21：30分，不遲到不早退。
二、 遵守店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度
三、 按時(shí)參加店內(nèi)各種活動(dòng)及員工培訓(xùn)
四、 儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服
五、 按規(guī)定時(shí)間姿勢(shì)站立、行走和服務(wù)，對(duì)客人使用禮貌用語(yǔ)
六、 工作期間不可做不文雅動(dòng)作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）
七、 工作未經(jīng)批準(zhǔn)，不可做任何與工作無(wú)關(guān)事情，不準(zhǔn)擅自串崗
八、 不做不文明舉動(dòng)（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧）
九、 主動(dòng)及時(shí)，完成各項(xiàng)工作，不可擅自離崗
十、 愛(ài)護(hù)酒店物品，無(wú)心損壞按價(jià)賠償，不私用公物做個(gè)人用途
十一、 注意水電能源節(jié)約，避免損失和事故
十二、 按崗位規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)工作，避免不良后果
十三、 按規(guī)定存放物品食品，嚴(yán)禁亂堆亂放
十四、 手機(jī)在工作時(shí)間內(nèi)，調(diào)成振動(dòng)，未經(jīng)允許，不可接打電話(huà)或回復(fù)短信
十五、 不可越權(quán)工作，不可有消極作為
十六、 非工作需要不可飲酒，在指定位置吸煙
十七、 拾到客人遺忘物品，及時(shí)上次
十八、 不對(duì)外泄露酒店的涉密事項(xiàng)
十九、 未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)私自會(huì)客，接待親友
二十、保持團(tuán)結(jié)，不與同事、客人發(fā)生口角
飯店員工管理制度 3
一、早晨9:30上班，用15分鐘整理內(nèi)務(wù)，于11:20完成衛(wèi)生，休息可外出30分鐘。
二、早餐過(guò)后13:00準(zhǔn)時(shí)到大廳門(mén)口立崗到客人來(lái)后迎接上樓。(使用標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)用語(yǔ)，站姿，正確引位)。
三、餐具歸理每個(gè)包廂多備2套，大廳主備餐柜有15套應(yīng)急，當(dāng)本包廂缺餐具時(shí)可以拿來(lái)補(bǔ)充(開(kāi)餐前檢查餐具備用、日常用品不齊，衛(wèi)生不合格罰1—3元)。
四、酒水提成：20元—30元(提1元) 、35—50元(提2元) 、 50—80元(提3元)、80—100元(提6元)，每周提成在10元以上者，除2元做餐具破損費(fèi)。5元以上除1元，工作失誤損壞者，按原價(jià)賠償。
五、休息日，每人每周公休兩天，完成各自私事，外出一小時(shí)以上算請(qǐng)假，特殊情況除（公事），休息不定期可與其他同事調(diào)換。
六、衛(wèi)生范圍：包括桌面、椅子、餐具、窗臺(tái)、地面、墻邊、邊線(xiàn)、備餐柜、門(mén)框。
七、服務(wù)技能考核不過(guò)關(guān)，遭客人投訴，將處于停休，
請(qǐng)假必須以書(shū)面形式，標(biāo)明日期。
八、尊重他人，在工作期間嚴(yán)禁用臟話(huà)辱罵同事，在客人面前不可大聲喧嘩，影響餐廳形象，違者嚴(yán)懲。
飯店員工管理制度 4
1、客人訂餐，接待主動(dòng)，態(tài)度熱情，面帶微笑，語(yǔ)言親切。詢(xún)問(wèn)客人用餐時(shí)間，訂餐內(nèi)容、坐位要求準(zhǔn)確，復(fù)述客人姓名，廳房名稱(chēng)，用餐人數(shù)與時(shí)間。做好記錄，提前安排好座位。電話(huà)訂餐接聽(tīng)電話(huà)態(tài)度和藹，語(yǔ)言、清晰。預(yù)定準(zhǔn)確，安排適當(dāng)，等候客人到來(lái)。
2、客人來(lái)到餐廳，領(lǐng)位主動(dòng)問(wèn)好，微笑相迎，協(xié)助客人掛衣物，按順序引導(dǎo)客人入坐�？蜐M(mǎn)時(shí)，請(qǐng)客人在門(mén)口稍侯，安排好休息座位，告知客人大致等候時(shí)間。
3、客人來(lái)到餐桌，主動(dòng)拉椅讓座�？腿俗潞螅鲃�(dòng)問(wèn)好，雙手遞上菜單，詢(xún)問(wèn)客人用何茶水及上茶、斟茶服務(wù)規(guī)范，遞送餐巾、香巾主動(dòng)及時(shí)，服務(wù)周到。
4、客人點(diǎn)菜時(shí)，態(tài)度熱情，主動(dòng)推銷(xiāo)。服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品種風(fēng)味、價(jià)格。詢(xún)問(wèn)客人點(diǎn)菜品種，所需酒水飲料明確，開(kāi)單點(diǎn)菜內(nèi)容書(shū)寫(xiě)清楚，向客人復(fù)述一遍。對(duì)客人的問(wèn)題有問(wèn)必答。推銷(xiāo)意識(shí)強(qiáng)烈，針對(duì)性強(qiáng)。點(diǎn)菜單一式四份，分送收款臺(tái)、廚房、傳菜間、留存一份。
5、上菜服務(wù)，在餐桌按客人點(diǎn)菜順序先后上菜。無(wú)先到后上，后到先上的現(xiàn)象發(fā)生。客人點(diǎn)菜后，征求客人意見(jiàn)，按順序上菜，一般在20分鐘將菜上齊，如遇加工時(shí)間長(zhǎng)的菜肴，提前通知客人大致等候時(shí)間，上菜遵守操作程序，使用干凈托盤(pán)，掌握上菜的'節(jié)奏與時(shí)間，使用托盤(pán)走菜姿態(tài)要輕穩(wěn)，無(wú)碰撞，打翻、溢出現(xiàn)象發(fā)生。菜品上桌擺放整齊，規(guī)范報(bào)出菜品的名稱(chēng)。鐵板類(lèi)食品上桌，示意客人用餐巾遮擋，菜肴飲料上桌上齊后，告知客人，�？腿擞貌陀淇�。
6、菜品上桌，為客人斟滿(mǎn)第一杯酒水。客人用餐過(guò)程中，觀察客人需求，照顧好每一位臺(tái)面的客人。上菜、撤盤(pán)遵守操作程序，需要客人用手食用的食品，同時(shí)上盛有茶水的洗手盅。為客人添斟酒水。根據(jù)客人進(jìn)餐需要，撤換臟骨盤(pán)，整理臺(tái)面�？腿宋鼰煟蚧鸺皶r(shí)，煙缸撤換及時(shí)，煙缸內(nèi)煙頭不超過(guò)3個(gè)，整個(gè)盯臺(tái)服務(wù)做到臺(tái)面照顧全面周到，上菜撤盤(pán)準(zhǔn)確及時(shí)，待客服務(wù)周詳細(xì)致。
7、收款送客，客人用餐結(jié)束，帳單呈送客人面前，帳目清楚核對(duì)準(zhǔn)確，客人付款當(dāng)面點(diǎn)清。客人掛帳，簽字手續(xù)完善，并表示感謝，客人起立主動(dòng)拉椅，征求意見(jiàn)，告別客人。
飯店員工管理制度 5
一、清洗消毒
1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
2、購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，本店應(yīng)向供貨商索取其工商執(zhí)照、有關(guān)票據(jù)及相關(guān)的檢驗(yàn)合格報(bào)告。不得購(gòu)置、使用沒(méi)有資質(zhì)或沒(méi)有檢驗(yàn)合格報(bào)告的集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具。
3、洗刷餐飲具；有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。
5、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
6、洗刷餐具，用具應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗，刷，沖，消毒四個(gè)環(huán)節(jié)。
7、經(jīng)過(guò)清洗消毒后的餐具，感觀要保持光潔干凈，不得粘有肉眼可見(jiàn)物，抽查有要符合餐具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8、廚房使用的食品容器，刀具等，應(yīng)做到使用一次清洗一次。
9、采購(gòu)回來(lái)的肉類(lèi)，菜一定要洗干凈，菜要洗三次，做到無(wú)雜物。食物要煮熟。
10、工作結(jié)束后工用具，臺(tái)面清洗整理干凈，并歸類(lèi)存放。
二、人員衛(wèi)生
1、員工應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
2、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。
3、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
4、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。
5、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。
6、員工如有發(fā)熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查名原因，排除病癥或治愈后，方可上崗。
7、員工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。
8、員工要堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程，保持公用物品的消毒，堅(jiān)持濕式清掃，避免灰塵。
9、工作時(shí)間絕對(duì)不能吃東西，抓頭，掏耳掏鼻。不做有礙感官的動(dòng)作。
10、工作人員必須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。
三、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生
1、本店的環(huán)境衛(wèi)生關(guān)系到本店的經(jīng)營(yíng)狀況，所以任何員工都有責(zé)任對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的.打掃和保持，并隨時(shí)注意環(huán)境的清潔狀況，如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)?shù)牡胤綉?yīng)及時(shí)處理。
2、廚房是整個(gè)飯店的心臟，所以必須做到一天一小掃，一周一大掃，并且隨便保持衛(wèi)生狀況。對(duì)于灶臺(tái)等地方更應(yīng)做到隨用隨清洗，時(shí)刻注意衛(wèi)生狀況。
3、用餐場(chǎng)所要保持餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，員工要做到要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。
4、服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)。
5、粗加工處要做到葷、素分開(kāi)；上下水通暢。每天使用完后都要認(rèn)真清洗干凈，夏季要用殺蟑劑噴殺，防止蟑螂繁殖。
6、衛(wèi)生間要天天打掃，用餐時(shí)間如發(fā)現(xiàn)有客人的嘔吐物，服務(wù)員要及時(shí)清理并使用空氣清新劑。
7、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，涂指甲。對(duì)客人棄于地上的垃圾要及時(shí)處理。
8、供客人自取的調(diào)料要?dú)w納到位，不等隨處丟放。油碟要放在指定位置，并保持其衛(wèi)生狀況。
9、要保持用餐場(chǎng)所的整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。地面不能有油污，水漬等。用餐前一定要打掃干凈。
10、下班前，各區(qū)員工應(yīng)對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行檢查。廚房調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生。服務(wù)員對(duì)用餐區(qū)進(jìn)行檢查，看是否有遺漏的垃圾等。
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一、序言
本酒店消防安全制度范本是根據(jù)國(guó)家有關(guān)消防法律和法規(guī)的要求和對(duì)消防安全的認(rèn)識(shí)而編寫(xiě)的，旨在規(guī)范本酒店消防安全工作，確保消防安全，提升員工安全意識(shí)和應(yīng)變能力，對(duì)預(yù)防火災(zāi)、減少火災(zāi)事故造成的損失起到良好的指導(dǎo)作用。
二、范圍
本制度針對(duì)本酒店內(nèi)所有員工實(shí)行，包括經(jīng)理、部門(mén)主管、前臺(tái)服務(wù)人員、客房服務(wù)員、保潔員以及安保人員。
三、基本原則
1.火災(zāi)預(yù)防第一位，預(yù)防為主；
2.安全第一，預(yù)防為主；
3.從嚴(yán)管理，實(shí)行責(zé)任制；
4.在災(zāi)害來(lái)臨時(shí)做到建好現(xiàn)場(chǎng)、搶險(xiǎn)當(dāng)先、事后追究；
5.全員參與、責(zé)任共擔(dān)、行為規(guī)范、防范措施完備。
四、具體措施
1.安全出口的設(shè)置：按照災(zāi)情的發(fā)展建立災(zāi)情采取對(duì)策，對(duì)建筑物設(shè)置正確的安全出口，安全出口的數(shù)量應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
2.消防設(shè)施的配置：根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定要求本酒店內(nèi)要設(shè)置自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、疏散警報(bào)器、消防應(yīng)急箱、手提式滅火器及防煙排煙設(shè)備等設(shè)施。
3.安全宣傳：開(kāi)展安全知識(shí)培訓(xùn)和防火培訓(xùn)，加強(qiáng)員工消防安全意識(shí)的教育宣傳，及時(shí)發(fā)布和傳達(dá)相關(guān)安全信息。
4.安全演習(xí)：定期開(kāi)展消防安全演習(xí)，加強(qiáng)應(yīng)急處置能力，提高與外部消防撲救力量之間的配合效率。
5.員工管理：對(duì)全體員工進(jìn)行消防安全方面的培訓(xùn)，確保每位員工遇到火災(zāi)能夠快速逃生，并有能力處理小型火災(zāi)。部門(mén)主管應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的.消防安全教育和管理，每個(gè)崗位要有專(zhuān)職人員熟悉操作方法，確保消防設(shè)備的正常運(yùn)行和有效使用。
6.火源管制：全體員工必須時(shí)刻注意火源的管控，禁止在附近吸煙、堆放易燃物品等行為。
五、災(zāi)害事故處置
1.火警處理：一旦發(fā)現(xiàn)火情，要及時(shí)撥打火警電話(huà)和安全值班電話(huà)，立即啟動(dòng)消防預(yù)案，進(jìn)行滅火。同時(shí)，告知客人及時(shí)間，按預(yù)案安排疏散措施。
2.人員疏散：火災(zāi)發(fā)生時(shí)，要快速、整齊排隊(duì)疏散，嚴(yán)格按疏散指南進(jìn)行疏散，疏散通道不得有任何妨礙，嚴(yán)禁上下樓梯。
3.處理傷員：如有傷者，必須第一時(shí)間提供協(xié)助，并通知醫(yī)護(hù)人員及時(shí)處理傷員。
4.災(zāi)后處理：立即安排現(xiàn)場(chǎng)勘查組進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，核實(shí)火災(zāi)原因以及事故損失情況，對(duì)火災(zāi)的原因進(jìn)行調(diào)查并報(bào)告上級(jí)行政管理機(jī)構(gòu)，及時(shí)向社會(huì)公告災(zāi)害處理通告。
六、責(zé)任和處罰
對(duì)于未認(rèn)真履行職責(zé)，漠視消防安全工作的員工，本酒店將實(shí)行消防處罰，給予通報(bào)、解除勞動(dòng)合同等處罰措施。
七、總結(jié)
消防安全是重要事項(xiàng)之一，全體員工都應(yīng)時(shí)刻保持高度警惕，做好安全措施方案，秉承“預(yù)防第一，責(zé)任在全”的安全理念，全員參與，責(zé)任共擔(dān)，做到真正的預(yù)防和發(fā)現(xiàn)，消防安全意識(shí)和能力到位，確保本酒店的消防安全工作水平持續(xù)穩(wěn)步提升。
飯店員工管理制度 7
一、參加人員
由總經(jīng)理主持會(huì)議，餐飲總監(jiān)、行政總廚、餐飲部樓面經(jīng)理、桑拿部經(jīng)理、客房部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、大堂經(jīng)理、紀(jì)檢部經(jīng)理、銷(xiāo)售部經(jīng)理、演藝吧經(jīng)理或領(lǐng)班（每周一、三、五）、行政主廚、工程部經(jīng)理、保安部經(jīng)理、洗衣部經(jīng)理、管家部主管、西餐廳主管。
二、例會(huì)時(shí)間
周一至周五每日下午1：00—結(jié)束，會(huì)議時(shí)間約1小時(shí)。會(huì)議地點(diǎn)：六樓會(huì)議室。
三、會(huì)議內(nèi)容
1、主要檢查部屬的工作的落實(shí)情況。
2、餐飲總監(jiān)報(bào)告昨日及當(dāng)日客源情況，大型宴會(huì)情況及VIP客人情況。
3、客房部經(jīng)理報(bào)告昨日客房入住率及平均房?jī)r(jià)，當(dāng)日入住率，VIP客人情況。
4、其它經(jīng)營(yíng)部門(mén)經(jīng)理匯報(bào)業(yè)務(wù)問(wèn)題及其處理過(guò)程和結(jié)果。
5、大堂經(jīng)理報(bào)告昨日及當(dāng)日定餐情況及客際關(guān)系問(wèn)題。檢查各部門(mén)情況及處理結(jié)果。
6、總值班經(jīng)理報(bào)告夜間各部門(mén)經(jīng)營(yíng)情況及突發(fā)事件情況的處理結(jié)果。
7、質(zhì)檢部經(jīng)理報(bào)告昨日及當(dāng)日發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理結(jié)果。
8、各部門(mén)提出需要協(xié)調(diào)配合的問(wèn)題。
9、總經(jīng)理匯總情況，通報(bào)重要問(wèn)題，提出指導(dǎo)性意見(jiàn)，明確各部門(mén)應(yīng)采取的措施（各部門(mén)若無(wú)異議，當(dāng)天必須貫徹執(zhí)行，第二天例會(huì)匯報(bào)執(zhí)行結(jié)果。對(duì)于有異議的問(wèn)題，在不影響業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的前提下，留待會(huì)后解決）。
四、會(huì)議記錄
由總經(jīng)辦文員記錄、整理、打印并下發(fā)各部門(mén)，作為具體實(shí)施、檢查的依據(jù)。并在次日早將會(huì)議落實(shí)情況匯報(bào)總經(jīng)理。
五、會(huì)議要求
1、各部門(mén)經(jīng)理的會(huì)上報(bào)告要簡(jiǎn)明扼要。
2、需要其他部門(mén)協(xié)調(diào)、配合的`問(wèn)題要明確、具體。
3、有異議的問(wèn)題組織專(zhuān)題討論。
六、會(huì)議目的
1、溝通各個(gè)部門(mén)之間情況。
2、為總經(jīng)理的日常管理決策提供依據(jù)，使其決策結(jié)果公開(kāi)，便于各部門(mén)執(zhí)行。
3、保證各部門(mén)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的協(xié)調(diào)發(fā)展。
七、會(huì)議紀(jì)律
1、參加會(huì)議人員必須身著工裝，裝束整齊。
2、不準(zhǔn)吸煙。
3、手機(jī)、BP機(jī)關(guān)到靜音狀態(tài)，接聽(tīng)要離開(kāi)會(huì)場(chǎng)。
4、開(kāi)會(huì)時(shí)不準(zhǔn)交頭接耳。
5、周一例會(huì)全體領(lǐng)班級(jí)以上人員必須準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì)，不能參加者需提前2小時(shí)以上向辦公室請(qǐng)假。演藝吧經(jīng)理周一、五參加例會(huì)，領(lǐng)班周三參加例會(huì)。
6、所有開(kāi)會(huì)人員必須準(zhǔn)時(shí)參加，經(jīng)理遲到一次罰款50元，無(wú)故缺席罰款100元。主管及領(lǐng)班遲到一次罰款30元，無(wú)故缺席罰款50元。
飯店員工管理制度 8
一、一般過(guò)失
1、儀容儀表不合格，工衣不整潔。（5分）
2、當(dāng)班時(shí)間擅自離崗位，無(wú)故串崗，閑逛、閑聊、做私人事務(wù)。（5-10分）
3、當(dāng)班時(shí)接私人電話(huà)時(shí)間不能超3分鐘，玩手機(jī)。（5分）
4、不執(zhí)行上級(jí)安排的工作或安排時(shí)討價(jià)還價(jià)或極力爭(zhēng)辯。（10分）
5、當(dāng)班時(shí)間吃零食、吸煙、飲酒、下班時(shí)間不按時(shí)關(guān)閉電源的'。(10分)
6、未經(jīng)批準(zhǔn)擅自調(diào)換班次或休息，雙方調(diào)班調(diào)休導(dǎo)致班次上錯(cuò)或工作上的失誤。（20分）
7、拿取、偷吃客人遺留或酒店實(shí)物、飲料。（20分）
8、拾到賓客物品不上交匯款單為己有。（50分）
9、對(duì)客人不禮貌與客人爭(zhēng)辯。（10分）
二、考勤制度
1、遲到半小時(shí)以?xún)?nèi)每分鐘扣一元，半小時(shí)至一小時(shí)按照半天事假計(jì)算。
2、一小時(shí)至兩小時(shí)按照一天事假計(jì)算，兩小時(shí)以上按照曠工處理。
3、病假一天扣當(dāng)天（必須有醫(yī)院出示的病情證明單），事假一天扣兩天（提前一天請(qǐng)假者一天扣一天，不包括當(dāng)天）提前請(qǐng)假者將書(shū)面請(qǐng)假單交與部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)許，曠工一天扣三天。
4、遲到而故意不打卡，叫他人代打卡或代他人打卡，下班不打卡者扣。（15分）
三、嚴(yán)重過(guò)失
凡有以下過(guò)失之一者，將處于無(wú)薪解雇：
1、辱罵、恐嚇、威脅同事與客人激烈爭(zhēng)吵。
2、偷竊公司或他人財(cái)物。
3、利用職權(quán)營(yíng)私舞弊、牟取私權(quán)、假公濟(jì)私。
4、經(jīng)常違反公司規(guī)定屢教不改。
5、組織及煸動(dòng)罷工、斗毆、聚眾鬧事。
6、一個(gè)月內(nèi)，連續(xù)曠工五天。
7、員工辭職必須再有三十天工作時(shí)間。
8、春節(jié)前二個(gè)月不得提出辭職，否則作無(wú)薪解雇處理。
飯店員工管理制度 9
一、餐廳日常工作制度
1、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。
2、按規(guī)定著裝，保持良好形象。
3、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。
4、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。
5、工作中做到“三輕”（動(dòng)作輕、說(shuō)話(huà)輕、走路輕）、“4勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
6、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的.成品。
7、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷(xiāo)假制度》執(zhí)行。
8、愛(ài)護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。
9、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。
二、餐具衛(wèi)生管理制度
1、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。
2、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。
3、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。
4、餐具要干凈、衛(wèi)生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。
5、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。
三、餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度
1、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。
2、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無(wú)污漬。
3、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。
4、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
5、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
6、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。
四、餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度
1、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。
2、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。
3、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。
4、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開(kāi)關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。
5、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。
6、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。
五、后廚日常工作制度
1、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。
2、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。
3、愛(ài)護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。
4、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。
5、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。
6、遵守工作紀(jì)律，有事提前1天請(qǐng)假。
7、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。
飯店員工管理制度 10
1.餐廳、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無(wú)蚊蠅等昆蟲(chóng)滋生地，地面無(wú)食物殘?jiān)�，墻壁、墻群、天花板清潔無(wú)脫落，排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積。
2.餐桌椅整潔，臺(tái)布無(wú)積污、無(wú)油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。
3.餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。
4.餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠等活動(dòng)。
5.上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲(chóng)、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐(飲)具。
6.餐(飲)具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐(飲)具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺(tái)，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的'部位�；厥盏牟�(飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。
7.點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售，使用清潔、消毒的售貨工具。
8.供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，不能露空存放。
9.客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無(wú)條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。
10.餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備，并能正常使用。
11.衛(wèi)生間必須有專(zhuān)人管理，糞坑或便曹可自動(dòng)沖洗，有流動(dòng)水的洗手設(shè)備，間內(nèi)外不得有異味。
12.有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場(chǎng)所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。
飯店員工管理制度 11
1、目的
說(shuō)明對(duì)酒店建立、實(shí)施綠色飯店管理體系的總體要求及對(duì)質(zhì)量、環(huán)境與綠色飯店管理體系文件編制的總要求。
2、適用范圍
適用于對(duì)酒店綠色管理體系及體系文件的控制。
3、職責(zé)
(1)總經(jīng)理
a.負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)酒店建立、實(shí)施和保持環(huán)境與綠色飯店管理體系;
b.批準(zhǔn)管理體系手冊(cè)和發(fā)布質(zhì)量、環(huán)境方針和目標(biāo)。
(2)創(chuàng)綠領(lǐng)導(dǎo)小組
a.在管理者代表的領(lǐng)導(dǎo)下，確保酒店質(zhì)量、環(huán)境與綠色飯店管理體系正常運(yùn)行;
b.確保環(huán)境與綠色飯店管理體系的過(guò)程得到建立、實(shí)施和保持;向最高管理者報(bào)告綠色飯店管理體系的業(yè)績(jī)，包括改進(jìn)的需求;確保在整個(gè)酒店內(nèi)提高滿(mǎn)足賓客、環(huán)保要求意識(shí)的形成;代表酒店與綠色飯店管理體系有關(guān)的事宜對(duì)外進(jìn)行聯(lián)絡(luò)。
c.負(fù)責(zé)組織編制與環(huán)境方針和目標(biāo)相一致的環(huán)境與綠色飯店管理體系文件。
4、要求
(1)綠色飯店管理體系的總要求
酒店按照浙江省綠色飯店地方標(biāo)準(zhǔn)db/t--2001標(biāo)準(zhǔn)要求建立了綠色飯店管理體系，形成文件，加以保持和實(shí)施，并予以持續(xù)改進(jìn)。為此應(yīng)做到下述要求:
a.酒店對(duì)綠色飯店管理體系所需要的過(guò)程進(jìn)行識(shí)別，這應(yīng)包括策劃、實(shí)施、檢查和改進(jìn)等過(guò)程，并編制相應(yīng)的程序文件;應(yīng)根據(jù)這些過(guò)程對(duì)環(huán)境影響的大小及復(fù)雜程度進(jìn)行相應(yīng)的.控制;
b.明確過(guò)程控制的方法及過(guò)程之間相互順序和接口關(guān)系;通過(guò)識(shí)別、確定、監(jiān)視、測(cè)量分析等對(duì)過(guò)程進(jìn)行管理;
c.對(duì)過(guò)程進(jìn)行管理的目的是實(shí)施綠色飯店管理體系，實(shí)現(xiàn)酒店的創(chuàng)建綠色飯店的方針和目標(biāo)，達(dá)到持續(xù)改進(jìn);
d.根據(jù)酒店服務(wù)外包供方對(duì)酒店環(huán)境符合性影響的程度，在服務(wù)實(shí)現(xiàn)過(guò)程中，本酒店確保對(duì)其實(shí)施必要的控制，執(zhí)行向關(guān)制度中的規(guī)定。
(2)環(huán)境與綠色飯店管理體系應(yīng)形成文件，并貫徹實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)。
a.按照綠色飯店管理體系標(biāo)準(zhǔn)的要求及酒店的實(shí)際情況，應(yīng)編制適宜的文件，以使綠色飯店管理體系有效運(yùn)行。
b.體系文件分為兩類(lèi):
①各部門(mén)工作手冊(cè)，作為各部門(mén)運(yùn)行綠色飯店管理體系的常用實(shí)施細(xì)則:包括管理標(biāo)準(zhǔn)(各種管理制度等);工作標(biāo)準(zhǔn)(崗位責(zé)任制要求等);業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)、環(huán)境控制規(guī)范等);部門(mén)質(zhì)量、環(huán)境記錄文件等。
�、谄渌募�:可以是針對(duì)環(huán)境計(jì)劃、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等，文件的組成應(yīng)適合于其特有的活動(dòng)方式。
c.文件規(guī)定應(yīng)與實(shí)際動(dòng)作保持一致，隨著綠色飯店管理體系的變化及保護(hù)環(huán)境方針、目標(biāo)的變化，應(yīng)及時(shí)修訂，定期評(píng)審，確保有效性、充分性和適宜性。
d.文件的要求應(yīng)切合實(shí)際，便于理解應(yīng)用。
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