2017年四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)模擬題
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1、以下蛋白質(zhì)不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是()
A.雞蛋蛋白質(zhì) B.肉類(lèi)蛋白質(zhì)
C.大豆蛋白質(zhì) D.大米蛋白質(zhì)
2.氮平衡是指()
A.糞氮與尿氮之間的關(guān)系 B.糞氮與攝入氮之間的關(guān)系
C.攝入氮與排出氮之間的關(guān)系 D.排出氮與尿氮之間的關(guān)系
3.必需脂肪酸的攝入量一般認(rèn)為應(yīng)不少于總熱量的()
A.3% B.5%
C.10% D.15%
4.以下食物中含不飽和脂肪酸最高的是()
A.大豆油 B.肉類(lèi)
C.椰子油 D.蛋類(lèi)
5.在正常情況下，人體大腦主要的能量物質(zhì)是()
A.脂肪酸 B.葡萄糖
C.氨基酸 D.葡萄糖
6.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為()
A.1-2個(gè) B.3-9個(gè)
C.10-15個(gè) D.15個(gè)以上
7.以下哪種元素是人體必需的微量元素()
A.鈣 B.鐵
C.鈉 D.鎂
8.當(dāng)膳食鐵吸收過(guò)多時(shí)，會(huì)抑制()的吸收。
A.鈣 B.碘
C.鋅 D.氮
9.以下對(duì)維生素B1的描述不正確的是()
A.易溶于水
B.在酸性溶液中不穩(wěn)定
C.在堿性溶液中不穩(wěn)定
D.缺乏后易引起腳氣病
10.維生素K的生理功能主要為()
A.抗不孕功能 B.促凝血功能
C.抗癩皮病 D.促鈣磷吸收
11.有利于非血紅素鐵吸收的因素是()
A.維生素C B.鈣
C.草酸 D.膳食纖維
12.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的英文簡(jiǎn)稱(chēng)是()
A.RNI B.DRIs
C.EAR D.AI
13.在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是()
A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽 B.碳水化合物
C.脂肪 D.蛋白質(zhì)
14.谷類(lèi)的碳水化合物主要是()
A.葡萄糖 B.糊精
C.纖維 D.淀粉
15.為預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血，含鐵輔食的添加最好從()開(kāi)始。
A.2個(gè)月 B.4個(gè)月
C.6個(gè)月 D.8個(gè)月
16.關(guān)于老年人膳食營(yíng)養(yǎng)的敘述錯(cuò)誤的是()
A. 供給適量的蛋白質(zhì)，每天最好有豆類(lèi)及制品
B. 脂肪供給量適宜，供能比應(yīng)不超過(guò)15%
C. 多攝入富含膳食纖維的食物
D. 食物以粗雜糧為主
17.孕婦在孕期體重平均增長(zhǎng)()公斤。
A.8 B.9
C.10 D.12.5
18.孕期膳食中容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()
A.鈣、鐵、鋅、碘
B.鈣、磷、鋅、鈉
C.鈣、鐵、鋅、錳
D.鐵、碘、鈷、鎂
19.以下關(guān)于香蕉、牛奶的酸堿性判斷正確的是()
A.酸性、酸性 B.堿性、堿性
C.堿性、酸性 D.酸性、堿性
20.以下有關(guān)母乳蛋白質(zhì)特點(diǎn)敘述錯(cuò)誤的是()
A.總體含量低于牛奶
B.酪蛋白比例高于牛奶
C.乳清蛋白比例高于牛奶
D.比牛奶蛋白更容易消化
21.食品發(fā)生****變質(zhì)的主要因素是()
A.微生物污染 B.化學(xué)物污染
C.放射物污染 D.直接暴露于空氣
22.富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生****變質(zhì)的主要指標(biāo)改變是()
A.酸價(jià)增高 B.過(guò)氧化物值增高
C.揮發(fā)性氮增加 D.產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w
23.亞硝酸鹽食物中毒的典型臨床表現(xiàn)是()
A.抽搐 B.口唇、指甲紫紺
C.腹瀉 D.肌肉麻痹
24.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣，腹瀉是由于人體小腸缺乏()
A.蛋白酶 B.脂肪酶
C.乳糖酶 D.淀粉酶
25.預(yù)防四季豆中毒的最有效方法是()
A.漂洗30分鐘后爆炒 B.燒熟煮透
C.去筋 D.加醋爆炒
26.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素能預(yù)防酮癥的發(fā)生()
A.碳水化合物 B.蛋白質(zhì)
C.維生素 D.微量元素
27.在痛風(fēng)急性發(fā)作期，嘌呤的攝入量應(yīng)控制在()以下。
A.50mg/d B.150mg/d
C.200mg/d D.250mg/d
28.以下對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的膳食調(diào)整錯(cuò)誤的是()
A.控制總能量攝入，保持理想體重
B.限制脂肪和膽固醇的攝入
C.多吃動(dòng)物性蛋白質(zhì)
D.保證充足的膳食纖維和維生素的攝入
29. 預(yù)防佝僂病的首選食品是( )
A.瘦肉 B.奶和奶制品
C.菠菜 D.大米
30. 扁桃體切除術(shù)后，通�？梢赃x用何種治療飲食( )
A.清流質(zhì)飲食 B.厚流質(zhì)飲食
C. 冷流質(zhì)飲食 D.普通飲食
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