餐飲廚師傳菜流程八大步驟

時間：2024-09-15 08:00:49 酒店管理

餐飲廚師傳菜流程八大步驟

　　為幫助大家了解餐飲廚師傳菜是怎么樣的，都有哪些流程。下面，小編為大家分享餐飲廚師傳菜流程步驟，快來看看吧!

餐飲廚師傳菜流程八大步驟

　　1.炒鍋出菜

　　炒鍋師傅菜品若是超時，或是因為菜品口味原因導致退菜，將會影響炒鍋的月底績效;

　　2.整理盤形

　　荷臺師傅給指定的炒鍋師傅進行打荷，在炒鍋出菜后，將菜品按規(guī)范裝盤，并擦拭好盤邊，保證菜品美觀及菜品的清潔度。

　　整個過程中，荷臺和炒鍋各司其職，各負其責，通力合作;

　　3.分區(qū)域放菜

　　將制作好的菜品分區(qū)域放置在托盤內，將同一區(qū)域內的菜品放置在同一個托盤內，這樣大家可以相互合作，提高出菜速度和傳菜便利性;

　　4.菜品掃描

　　提高出品速度，將菜品超時率控制在合理范圍內，出現(xiàn)問題可出具針對性的解決方案;

　　5.傳菜到位

　　根據(jù)臺號把菜品準確傳送到位;

　　6.協(xié)助上菜

　　有服務員時與服務人員進行交接。無服務員時直接協(xié)助傳菜上桌;

　　7.帶回臟餐

　　尋找就近臟餐，按照規(guī)定碼放在托盤內，帶到洗碗間;

　　8.送到洗碗間

　　將臟餐具送到洗碗間指定位置。

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