適合家常的年夜飯菜譜

時間：2024-10-11 07:55:41 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

適合家常的年夜飯菜譜

　　不知不覺，2016年已經(jīng)剩下不到一個月。新年快要來到了。年夜飯中的家常菜你會做幾道?下面小編為大家整理了3道年夜飯中家常菜的做法，來一起看看吧!

　　一、青椒肉絲炒面

　　主料：瘦肉80克，青椒50克，生面條約120克;

　　調(diào)料：蠔油1大匙，水淀粉1小匙，白糖0.5小匙，醬油2小匙，蔥段適量，鹽適量;

　　做法：

　　1.瘦肉切絲，加入水淀粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用;青椒洗凈切絲;

　　2.鍋內(nèi)放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入面條;

　　3.然后待鍋內(nèi)沸騰后加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水(也就是常說的點兩次冷水);

　　4.待鍋內(nèi)再次煮沸后將面條撈出，立即放入冷水中將面條徹底過涼，然后撈出瀝干(如果不馬上炒，可以在面條中再拌入少許油防粘);

　　5.起油鍋，下入腌制好的肉絲，炒至肉絲變色;

　　6.下入青椒絲，炒勻;

　　7.放入煮好的面條，用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧;用鍋鏟不容易炒勻);

　　8.加入蠔油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻后關(guān)火;

　　9.最后放入蔥段，炒勻即可。

　　二、青椒臘肉炒豆渣

　　材料：

　　豆渣450克、臘肉60克、青椒一個、蔥姜、鹽、雞精適量

　　過程：

　　1、打完豆?jié){過濾剩下的豆?jié){放入干凈碗中備用

　　2、臘腸切成小塊備用，青椒切小碎塊，蔥姜切碎備用

　　3、炒鍋內(nèi)放入色拉油，加熱至7成，放入蔥姜爆鍋

　　4、放入臘腸翻炒一會，加入豆渣，加入鹽和雞精繼續(xù)翻炒

　　5、炒至略微干一點，放入青椒碎，翻炒幾下即可盛盤。

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