2026家常年夜飯菜譜

　　年夜飯是中國人的傳統(tǒng)佳肴,一家人歡聚一堂,在一起吃年夜飯,其樂融融,真是有說不完的情趣,同時(shí)預(yù)示著一整年的團(tuán)團(tuán)圓圓,也是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。下面，小編就為大家分享家常年夜飯菜譜，希望能幫助到大家!

　　家常年夜飯菜譜 1

　　板栗燒雞塊

　　原料：栗子(鮮) 110克，雞腿 500克，大蔥10克，姜5克，淀粉(玉米) 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。

　　1、板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時(shí)取出。

　　2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。

　　3、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。

　　4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

　　5、待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　　香菇蒸鱈魚

　　原料：鱈魚200克，香菇1-2朵，小紅辣椒10克，香蔥10克，料酒1小匙，蒸魚豉油1小匙，鹽1克

　　做法：

　　1、把鱈魚洗凈，瀝干水分;香菇洗凈，去蒂，切成薄片。

　　2、取一個(gè)小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。

　　3、小辣椒洗凈切碎，香蔥切末。

　　4、把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調(diào)制好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然后關(guān)火，打開蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個(gè)制作過程如此簡單，不需要加油，不需要?jiǎng)佑媚愕倪^多廚具，輕輕松松就可以享用到健康美味的小菜。

　　蟹粉豆腐

　　原料：蟹肉 1/2杯、豆腐 1長塊、蔥 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙

　　輔料：(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少許(2)料酒 1/2大匙、醬油 1/2大匙、鹽 1/4茶匙、高湯 1/2杯、水淀粉 1/2大匙

　　做法：

　　1. 蔥1根切小段，另1根切末。

　　2. 用2大匙油爆香蔥段、姜片、焦黃時(shí)撈除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和調(diào)味料(1)炒勻，盛出備用。

　　3. 豆腐切長厚片，用3大匙油兩面煎黃，再放入蟹肉和調(diào)味料(2)燒入味，然后以水淀粉勾芡至湯汁黏稠時(shí)盛出，并在上面撒上蔥花即可。

　　素炒三丁

　　原料：土豆100克，胡蘿卜100克，黃瓜100克，生抽，鹽，油

　　做法：

　　1、黃瓜，土豆，胡蘿卜切成小方丁備用。一半的胡蘿卜丁用水焯一下。

　　2、炒鍋內(nèi)底油，放入另一半胡蘿卜和土豆丁點(diǎn)少許生抽，翻炒三分鐘。

　　3、下入煮好的胡蘿卜丁和黃瓜丁下入，加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。

　　螞蟻上樹

　　原料：紅薯粉絲1把，肉末100克，郫縣豆瓣1湯匙，生姜3片，蒜末1湯匙，蔥花1湯匙，高湯4湯匙(約50毫升) ，花椒1小把，干辣椒3條(切段) ，老抽1湯匙，味精少許，花椒粉1茶匙。

　　做法：

　　1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然后用剪刀剪幾刀使其短一點(diǎn)，瀝干水分備用。

　　2、炒鍋內(nèi)倒入適量食油燒熱，油熱后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至變色。

　　3、肉末變色后將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下后再將其混合，然后倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)。

　　4、倒入高湯后，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干，最后調(diào)入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。

　　涼拌黑木耳

　　原料：蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、涼拌醋 ;

　　做法：

　　1、先把黑木耳放溫水里泡發(fā)開，然后用流水一片片地清洗干凈，也可以用鹽或面粉來清洗。

　　2、把青紅椒和胡蘿卜都切成絲，把清洗干凈的黑木耳用手撕成小片。

　　3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿卜絲，記得焯好后迅速放涼水內(nèi)過涼，以保持它的顏色和脆感。

　　4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里，加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。

　　熗拌金針菇

　　原料：鮮金針菇500克，小蔥段少許，紅辣椒絲少許。調(diào)料精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少許，白醋少許，蔥油2小匙。

　　做法

　　1、將金針菇用清水沖洗一下，然后切段。

　　2、起鍋燒開適量清水，將切好的金針菇放里焯一下，撈起沖涼。

　　3、將金針菇盛入容器中，加小蔥段、紅辣椒絲、精鹽.味精、白糖、白醋、蔥油拌勻入味，裝盤即成。

　　蓮藕排骨湯

　　原料：新鮮排骨、蓮藕。輔料：鹽、蔥段、生姜、陳皮、花椒

　　做法

　　1、排骨洗凈放入冷水中，燒開約五分鐘，焯過，再洗凈備用。

　　2、蓮藕兩截去皮，切滾刀塊，過水，去除淀粉，備用。

　　3、排骨、藕塊，放入大沙鍋中，再放入蔥段、姜片、陳皮、花椒等，一次放入足夠多的水(中途不要再加水)，蓋上鍋蓋，開大火煮開，注意不要沸騰溢出來。

　　4、水開后保持中到大火，一直煮30-40分鐘左右，再改中火燉1-1.5小時(shí)左右，湯好，加入適量鹽，不需要加雞精，湯已經(jīng)很鮮美了。

　　四喜丸子

　　原料：豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(jié)(或荸薺50克)、雞蛋1個(gè)。輔料:油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。

　　調(diào)料:醬油3大匙、干 淀粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。

　　做法

　　1、荸薺、姜、蔥 洗凈去皮切末;菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起，備用;

　　2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時(shí)針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

　　3、丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用;

　　4、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時(shí)以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用;

　　5、鍋中勾芡后淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。

　　西芹百合炒腰果

　　原料：鮮百合50克、西芹100克、胡蘿卜50克、腰果50克

　　調(diào)味料：鹽1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)

　　1、將百合切去頭尾分開數(shù)瓣，西芹切丁，胡蘿卜切小薄片。

　　2、鍋內(nèi)下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。

　　3、將油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿卜及西芹丁,大火翻炒約1分鐘。

　　4、放入百合，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出,灑上放涼的腰果即可。

　　姜茸菠菜塔

　　原料：菠菜250克，芝麻少許，姜茸適量，鹽適量，生抽適量，生油適量

　　做法

　　1、菠菜去根部洗凈后切段。

　　2、水燒開后加入菠菜、生油和鹽，將菠菜燙熟后撈起瀝干。

　　3、將菠菜中的`水分稍稍攥干后放入大碗中。

　　4、鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入姜茸。

　　5.將姜茸及熟油淋在菠菜上，再加入適量生抽拌勻。

　　6.稍微壓緊菠菜，然后迅速將碗倒扣在碟上。

　　7.拿開碗，在上面放上芝麻和姜茸。

　　椒鹽排骨

　　原料：肋排500克，雞蛋一個(gè)，紅椒青椒各一個(gè)，洋蔥1/4個(gè)，蔥一段，姜片2片，淀粉適量，【調(diào)味料】：椒鹽，糖，醬油，料酒

　　做法

　　1 、排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末。用蔥姜，鹽，糖，醬油，料酒把排骨腌制一小時(shí)。

　　2、 雞蛋和淀粉攪成糊狀。排骨裹上蛋糊放入五成熱的油中炸酥，撈起濾干油。

　　3 、把辣椒，洋蔥末加適量的椒鹽略炒，放入排骨翻炒均勻即可。

　　豆腐皮春卷

　　原料：主料：油皮(豆腐皮)500克，冬筍100克，蝦仁100克，薺菜750克，瘦豬肉150克。

　　輔料：小麥面粉50克，調(diào)料：香油100克，味精3克，鹽5克，姜10克。

　　做法

　　1 、豆腐皮(油皮)每張切成六小塊共切成30塊;

　　2 、冬筍、豬肉都洗凈切成細(xì)絲;

　　3 、薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎;

　　4、面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿;

　　5、炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡;

　　6、豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿(共包成30個(gè)春卷);

　　7、原炒鍋置旺火上，下芝麻油(耗100克)，燒至五成熱，將春卷逐個(gè)下鍋炸至金黃色時(shí)，撈出盛盤即成。

　　八寶醬炒年糕

　　原料：火腿20g，雞肫20g，冬筍20g，香菇20g，蝦仁20g，青豆20g，豆腐干20g，胡蘿卜20g，年糕200g，海鮮醬1茶匙(15g)，白砂糖1茶匙(5g)，老抽1茶匙(5ml)，鹽1茶匙(5g)，油30ml

　　做法

　　1、火腿、雞肫、冬筍、豆腐干、香菇和胡蘿卜分別洗凈，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，備用。

　　2、將湯鍋置于飛利浦電磁爐上，倒入清水，按燒水鍵燒開，分別放入火腿丁、雞肫丁、冬筍丁、豆腐干丁、香菇丁、胡蘿卜、青豆粒和蝦仁汆燙至熟，盛出泡入冷水中浸涼，撈出瀝凈水分。

　　3、另起一炒鍋置于飛利浦電磁爐上，倒入油，按煎炒鍵，將油燒至六成熟，放入年糕片稍煎，待兩面煎至金黃色盛出，待用。

　　4、鍋中留底油燒熱，放入汆燙好的八寶料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均勻，調(diào)入海鮮醬、老抽、白砂糖和鹽翻炒片刻裝盤即可。

　　剁椒燒酸冬瓜

　　原料：冬瓜600克、淘米水適量、剁辣椒、純米醋、蠔油、雞精、生姜、大蒜、蔥、生抽各適量。

　　做法

　　1、將淘米水放入無油的鍋中煮開后晾涼;冬瓜去皮去瓤后洗凈，切成約1.5厘米厚的小塊;生姜與大蒜切成末，蔥切花。

　　2、將切好的冬瓜放入晾涼的淘米水中，再加入三小勺純米醋，攪拌幾下后蓋上蓋子，浸泡5小左右。

　　3、將泡好的酸冬瓜撈出用清水洗凈，瀝干。

　　4、熱鍋放油，下入姜蒜末與剁辣椒，炒出香味后下入酸冬瓜，炒勻。

　　5、加入適量的鹽、雞精、蠔油，炒勻。

　　6、倒入約60毫升的水，煨煮約5分鐘至入味。

　　7、放入蔥花與生抽，炒勻即可。

　　紅燒肉

　　原料：帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。

　　做法：

　　1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊。

　　2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出。

　　3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

　　4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可。

　　米椒拌牛肚

　　原料：牛肚250g、小米椒5、6個(gè)、小蔥、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過的花生米去皮壓碎)。

　　做法：

　　1、牛肚入開水鍋內(nèi)汆一下，撈起略涼后斜切成薄片。

　　2、小米椒剁碎;小蔥切蔥花;姜蒜切米粒狀。

　　3、切好的牛肚裝盤，將調(diào)料調(diào)好味道后澆上去，最上面撒蔥花和花生碎，盤子的一側(cè)放小米椒，吃的時(shí)候根據(jù)自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。

　　蒜香豉汁排骨

　　原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根。調(diào)味料：白酒，鹽，生抽均適量

　　做法：

　　1、將肋排斬成3-4CM長段，洗凈瀝干水備用;

　　2、將蒜籽擦成蒜蓉;

　　3、排骨內(nèi)加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻后腌3-4小時(shí)(入冰箱);

　　4、鍋內(nèi)倒入油熱至6成;

　　5、腌好的排骨(擦干水份)放入油內(nèi)中火煎炸;

　　6、排骨炸到兩面肉縮緊后即可撈出;

　　7、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細(xì)段的紅椒，再淋上少量生抽;

　　8、在高壓鍋內(nèi)蒸15-20分鐘(若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘)，出鍋后撒上芫荽或蔥花即可。

　　家常年夜飯菜譜 2

　　一、排骨蓮藕湯

　　1、生姜刷干凈，去皮，切片。將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開后繼續(xù)煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了。

　　2、將焯過水的排骨和生姜片放進(jìn)砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右。因?yàn)殪覝�的過程中會(huì)流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。

　　3、燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燉大約1小時(shí)。蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下也就是用鹽拌勻，腌10分鐘左右。

　　4、將蓮藕下入湯煲中，繼續(xù)小火燉1小時(shí)。肉爛藕粉之時(shí)，加適量鹽，轉(zhuǎn)中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可。

　　二、剁辣椒炒雞胗

　　1、雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右;

　　2、長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片;

　　3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;

　　4、放腌好的.雞胗片大火翻炒至斷生;

　　5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

　　三、豉汁蒸鳳爪

　　1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用;

　　2、油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;

　　3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;

　　4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

　　四、五彩糖醋魚

　　1、材料：

　　市售炸魚1尾、姜10公克、青椒10公克、洋蔥10公克、紅甜椒10公克、玉米粒10公克、鳳梨片10公克。

　　2、調(diào)味料：

　　蕃茄醬2大匙、糖4大匙、白醋4大匙、鹽1/2小匙、米酒1大匙。

　　3、作法：

　�、俳�、青椒、洋蔥、紅甜椒切丁;鳳梨片切小塊。

　　②熱鍋,爆香姜后,將青椒丁、洋蔥丁、紅甜椒丁、玉米粒及鳳梨塊與所有調(diào)味料以小火煮勻即為五彩糖醋醬。

　�、� 將市售炸魚放入大盤中,淋上作法2的五彩糖醋醬即可。

　　五、四寶豬肚湯

　　1、材料：

　　豬肚1個(gè)、蛤蜊6顆、金針菇1/2把、香菇5朵、姜片3片、蔥段1根、白蘿卜1/2條、鵪鶉蛋6顆、水400cc。

　　2、調(diào)味料：鹽1/2茶匙、米酒1茶匙。

　　3、作法：

　　①豬肚加鹽搓洗干凈,再加醋(材料外)搓洗干凈備用。

　�、趯⒆鞣�1的豬肚放入滾水中汆燙,刮去白膜后,與姜片、蔥段一起放入電鍋蒸30分鐘,取出豬肚放涼切片。

　　③蛤蜊泡水吐砂;香菇泡發(fā)去蒂;金針菇去蒂洗凈,放入滾水中汆燙,撈起瀝干備用。

　�、诎滋}卜去皮,切長方條狀,再放入滾水中汆燙,撈起瀝干水份后鋪于湯皿底部,再放入作法3吐過砂的蛤蜊、香菇、鵪鶉蛋、金針菇和作法2的豬肚,加入所有調(diào)味料和水,放入蒸鍋中蒸1小時(shí)即可。

　　家常年夜飯菜譜 3

　　筍干燒肉

　　紅燒肉對(duì)蘇州人來說，最有家的味道，年夜飯上，家家戶戶都會(huì)燒上一碗紅燒肉，而且必須是豬五花肉，每家燒出的味道各有特色，寓意更上層樓、仕途順暢、家庭興旺。

　　炒蝦仁

　　蝦仁在蘇州話中發(fā)音與“歡迎”相似而被放在年菜的主菜中，如果過年沒有這道菜，年夜飯似乎就不那么完整。蝦仁和青豆、筍丁是絕配，活色生香，情調(diào)要得，滋味更要得。

　　大砂鍋

　　蘇州人吃年夜飯往往能看到大砂鍋--這種大砂鍋只有在吃年夜飯時(shí)候才端上桌，熱氣騰騰，大得像一只灶。湯有整雞湯、板鴨湯、蛋餃、肉圓、油面筋塞肉、油豆腐塞肉、百葉包肉、咸肉火腿筍干湯，這湯就裝在了像“行灶”似的大砂鍋里。

　　炒水芹

　　炒水芹表達(dá)著蘇州人希望吃下過后來年勤勤儉儉的美好愿望，水芹帶有一股別樣的香味，與香干同炒更是清香撲鼻，不過也因此很多小朋友不愛它，在吃年夜飯時(shí)常常能聽到家長語重心長地沖孩子們說：“今天一定要吃一口水芹，來年才能做一個(gè)勤勞的好孩子！”

　　荸薺

　　蘇州的年夜飯，常常叫成“大年夜飯”。吃的時(shí)候會(huì)在飯鍋里把米與荸薺同煮，吃到荸薺時(shí)，叫“掘藏”。誰先“掘到藏”了，馬上現(xiàn)拿賞錢，一團(tuán)歡喜。為保證大家都能掘到一個(gè)，煮飯時(shí)，會(huì)按照吃飯的人數(shù)，放入等量的荸薺。

　　如意菜——黃豆芽炒油豆腐

　　這道菜看上去樸實(shí)無華，卻是蘇州人過年必不可少的'一道“如意菜”，因?yàn)椋�黃豆芽形似如意，有吉祥如意之說。在蘇州人眼里，油豆腐絕對(duì)是它的黃金好搭檔，現(xiàn)在也有人家做成糟香黃豆芽，當(dāng)做冷菜，也很鮮美。

　　爆魚

　　此爆魚非彼鮑魚，而是拿青魚塊用煎炸的方法制作，在外金黃內(nèi)新嫩之時(shí)起鍋，將魚塊浸在調(diào)配好的鹵汁中，待要吃的時(shí)候夾出來擺盤即可。蘇州爆魚的精髓在于重糖，甜中帶咸。吃爆魚，不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆發(fā)之意。

　　桂花糖年糕

　　蘇州桂花糖年糕采用上好的江南糯米、桂花、白砂糖等天然原料經(jīng)磨粉、攪拌、蒸制而成，其具糯、軟、香、甜的特色，可煎、炸、蒸多種吃法。糖年糕，吃的時(shí)候要切片，可以用蛋液和面粉調(diào)成糊，裹上后用中火略微煎一下，外脆香，內(nèi)軟糯，香甜可口。

　　四喜烤麩

　　四喜烤麩是蘇州人的拿手菜，也是年夜飯中的經(jīng)典冷菜之一。所謂四喜，就是除了主料烤麩外，還必須要加上香菇、金針菜、黑木耳、花生米這四味配料。這道菜充分滿足了蘇州人嗜甜的天性，因此深受喜愛。

　　清蒸鰻鲞

　　老底子過年前，蘇州人會(huì)在自己家門口吊上一些腌臘品，壯觀得不得了，鰻鲞就是其中之一。清蒸鰻鲞，不需要放任何調(diào)味，鮮味渾然天成；取出冷卻后，手撕成寸條，就成了一道極其惹味的佳肴

　　全家福

　　年夜飯里少不了還有一碗“全家�！薄＠锩娴氖巢亩嗟貌豢伤甲h：肉圓、肉皮、冬筍、熏魚、黃芽菜、線粉……雖然每家人放的東西多少會(huì)有些不同，但有樣?xùn)|西一定會(huì)有——那就是蛋餃。

　　蘇州年夜飯除了以上菜色外，還有白斬雞、清蒸全魚等等，特別豐富，而且每道菜都有寓意，很有意思。

　　家常年夜飯菜譜 4

　　萬事如意

　　材料：蝦半斤，魚肉2兩，雞蛋3只，壽司紫菜一張，蘆筍一根，胡蘿卜一根。

　　做法：

　　1、蝦剝殼去腸，加上魚肉一起剁成肉茸，加上鹽、生粉、胡椒粉，用筷子順著一個(gè)方向攪至起膠；雞蛋打散后煎成蛋皮。

　　2、用保鮮袋(袋里先抹點(diǎn)油)把肉茸裝進(jìn)去壓平，大小和紫菜差不多；胡蘿卜切一長條，和蘆筍一起用開水燙到七八成熟。

　　3、把蛋皮鋪在一張保鮮紙上，切去四邊，面上撲點(diǎn)生粉，放上一張紫菜；紫菜上鋪一層肉茸；胡蘿卜和蘆筍各放在一邊；兩邊分別卷起來，在中間匯合；用蔥綁住以防散開，上鍋蒸10分鐘左右至熟；切開上碟。

　　家常年夜飯菜譜 5

　　黃金滿堂

　　材料：韭菜、黃豆芽、紅椒、油、鹽、醬油。

　　做法：

　　1、韭菜摘取根部，洗凈，切成寸段。黃豆芽去皮，洗凈。紅椒去蒂和籽，切成絲。黃豆芽放入開水鍋里焯一下，去下豆腥味。

　　2、超鍋置火上，放入油燒至5成熱，放入蔥花爆香。依次放入豆芽、韭菜，大火爆炒。

　　3、加入少許醬油、鹽，加入紅椒絲，翻炒均勻即可。

　　家常年夜飯菜譜 6

　　食材：金槍魚肉罐頭，紅椒，西蘭花，荷蘭豆，西芹，橄欖油，蒜粒。

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備好金槍魚罐頭。

　　2.紅椒切塊。

　　3.西芹，西蘭花，荷蘭豆洗凈。

　　4.鍋中放入水，煮開，加入海鹽。

　　5.先放入荷蘭豆

　　6.荷蘭豆變色后，再放入西芹，西蘭花。

　　7.將焯好的蔬菜取出過冷水。

　　8.鍋燒熱后，放入橄欖油。

　　9.放入蒜粒，炒香。

　　10.放入荷蘭豆，西芹翻炒。

　　11.加入菠蘿。

　　12.加入紅椒。

　　13.勾芡。

　　14.放入金槍魚塊，加鹽黑椒調(diào)味。

　　15.炒勻。

　　16.出鍋。

　　小貼士：

　　1.蔬菜要先焯水，焯水可以縮短炒的時(shí)間，還能使各種蔬菜同時(shí)成熟。

　　2.焯水的順序：先放難熟的，后放容易熟的`。

　　3.荷蘭豆一定要吃熟的。

　　4.西蘭花和西芹變色就好。

　　5.勾芡可以鎖住味道。

　　6.最后放金槍魚肉，這樣肉不會(huì)被炒碎。

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